Receita portugues de Miguel Maia (otima)|Bacalhau

Querida Amandinha,

Este bacalhau foi aquele em que me inspirei e, até onde consegui, segui a receita…

Ingredientes:

  • 500 grs de bacalhau muito bem demolhado
  • 200 grs de cenouras
  • 200 grs de cebolas
  • 100 grs de manteiga
  • 50 grs de miolo de pão
  • 1 dl de leite
  • sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado

Para o molho béchamel:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 5 dl de leite
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada
  • sumo de limão
  • 2 gemas
  • 1 dl de natas
  • 1 clara

Confecção:

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as.
À parte pique o bacalhau.
Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe cozer um pouco.
Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais.
Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido.
Bata tudo de modo a ter um preparado muito fofo.
Tempere.
Prepare o molho béchamel, tempere-o com sal, e pimenta, noz-moscada e sumo de limão e junte metade da porção ao preparado de bacalhau.
Deite num tabuleiro.
Junte as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o bacalhau.
Polvilhe com o queijo e leve ao forno até o preparado superior se apresentar fofo e louro.
Sirva imediamente.

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~ by amandalorienbrasil on 21/05/2008.

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